做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好?做青团用什么豆沙好

青团是每年清明节期间很常见的一种食物,它的做法比较多,可以根据每个人的口味添加不同的食材和配料,很多人都会自己在家做青团吃。那么做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

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一、做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好

水性豆沙是最佳选择。水性豆沙脂肪少,吃起来更有营养,更健康。把它放进去做馅料也是好的。味道也很好

豆沙实际上有水和油之分。从字面上讲,就是要做豆沙是否要用油炒。从功能上区分,水豆沙适合做豆沙袋、豆沙糕等不需要定型的面食,或者做一些夏天的甜食,比如各种含糖水的豆沙,都适合用豆沙。水豆沙口感柔软不油腻,吃起来更清爽。油豆沙适合做蛋黄、桃花酥等需要成型的糕点,也适合做青团松糕等外皮松软的糯糕点。油豆沙口感浓郁,延展性好,香味浓而不爽口。因此,有必要根据糕点选择豆沙的种类。

与水豆沙相比,油豆沙更为复杂。油豆沙需要用油油炸,而且需要打得非常细腻,所以更容易成型。水豆沙对炒菜的细度和干燥湿度没有特殊要求。因此,我们将详细讲解油豆沙的做法。水豆沙只需除油,但保质期比油豆沙短一些。

做青团是放水性豆沙还是油性豆沙比较好2

二、豆沙青团的做法

豆沙馅原料:红豆400克、清水1500克、黄冰糖80克;

生面团表皮原料:艾草粉10g,糯米粉120g,粘米粉60g,大黄米粉80g,温水适量;

详细生产流程:

第一步:因为做红豆馅的时间比较长,我们先来看看红豆馅的做法。将400克红豆洗净,放入电饭锅中。加入80克黄冰糖和1500克水。给炉子通电,把汤煮3个小时。

我觉得这个比例正好合适。红豆不需要泡泡。它们直接在锅里煮。因此,烹饪时间相对较长。如果事先泡红豆,可以缩短煮的时间,也可以在高压锅里煮。总之,它可以煮熟;

第二步:煮好的红豆色泽较深,籽粒饱满,粉碎后粉碎;

第三步:将煮熟的红豆放入炒锅中,不加油,用中小火直接炒熟。火不能大,火太大糊不上,这影响了口感。炒的过程中,馅料越干,胳膊越累;炒的过程中,红豆不断用抹刀压碎红豆;

第四步:最后,炒至干成馅料,可揉成团即可熄火,摊平晾凉,可用于制作各种红豆馅食品。

我一般炸一次以上,把豆馅放进保鲜袋后,馅是冷的。冰箱冷冻保存。解冻前取出比较方便。

第五步:红豆馅准备好了。让我们看看如何做生面团。将艾草粉10克、糯米粉120克、糯米粉60克、大黄米粉80克放入小碗中,用筷子搅拌均匀;

第六步:把温水倒进小盆里,可以稍微烫一下。我一边倒大约200克水,一边用筷子搅拌均匀。倒水时,可以加一点,再加几次。如果水少了,可以继续放,水多了就不好拿出来;

第七步:用手揉成光滑的面团。只要能做成面团就可以了,而且不要太软。如果觉得有些干,可以多加水一次,然后慢慢按压,揉搓成图中的这种状态;

第八步:将红豆馅揉成红豆球,每粒重25克;

第九步:拉一个40克重的面团,用手压入蛋糕皮,中间放一个红豆球;

第十步:收口,圆球,放在手掌中,收口向下,表面光滑圆润;

第十一步:依次做所有的青团,只做12个青团。

第十二步:把耐高温油纸放在每个青团下面,在锅里蒸20分钟,然后蒸。

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三、什么人不适合吃青团

1、老年人和儿童绝对不适合吃青团。因为团委的主料——糯米是一种很难消化的食物。老年人和儿童的消化功能不好。对他们来说,吃青团无疑是让消化系统更糟

2、胰腺炎和胃炎患者严禁吃青团,因为青团中的糯米会导致这些炎症复发或病情恶化。

3、糖尿病患者禁食青团,青团中含有大量糖分,现在商家推出了新的青团中含有糖分的“生长”,糖尿病患者吃青团无疑会使病情加重。

4、胆囊炎和胆结石患者不宜吃青团,因为青团可能因消化不良而加重病情。

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