牛腩要焯水吗 牛腩要煮多久

牛腩在市面上是一种很常见的肉类,而很多人在买牛腩回去之后会焯水,但有些人认为不用焯水,那么我们便要了解一下牛腩要焯水吗?牛腩要煮多久?

牛腩要焯水吗

一般是需要焯水的,买回来的牛腩,先不着急下锅,也不是先焯水。而是将其冲洗完,切成块状后浸泡在凉水里去血水,大约1小时左右吧,中间血水多的话要换次水。最后倒掉血水再加冷水下锅,焯烫几分钟。而且焯水后,炒好糖色的牛腩一定要用热水来炖,这一点很关键,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。另外在炖牛腩的时候,要加上橘子皮或者茶叶。因为只有这样,炖出来的牛腩才会容易烂,不会出现太硬咬不动的情况。这也是为什么,很多人煮出来的牛腩嚼不动,就是在煮牛腩的时候,没有加橘子皮或者茶叶。

牛腩要焯水吗 牛腩要煮多久

牛腩要煮多久

牛腩一般要炖两个小时左右才熟 炖出来的牛肉才够味。首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

牛腩要焯水吗 牛腩要煮多久

牛腩有筋吗

牛腩,其实是有筋的。只是在经过长时间的烹制过后,当烹制时间比较长后,就可以品尝到比较软烂的牛腩,牛腩的筋也就不再那么明显了。牛腩和牛肉相比,相对来说是会更有嚼劲的。想要让牛腩软一些,建议适当地增加烹饪牛腩的时间。当想要吃特别有嚼劲的牛腩时,适当地减少烹煮牛腩的时间就可以了。牛腩的吃法其实是有很多的,牛腩比较常见的吃法主要有西红柿炖牛腩、板栗炖牛腩、萝卜炖牛腩、白萝卜山药牛腩煲、印度红咖喱牛腩、砂锅萝卜炖牛腩、醋香酸辣牛腩、香藕红枣牛腩煲、杏鲍菇炖牛腩、五彩牛腩焖牛腩煲、啤酒蔬菜烧牛腩、茶树菇牛腩焖饭、香辣回锅牛腩、小熊咖喱牛腩饭、贵妃牛腩、牛腩面、红酒炖牛腩以及胡萝卜土豆炖牛腩等等。

牛腩要焯水吗 牛腩要煮多久

牛腩有肥肉吗

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

文章来自互联网,只做分享使用。发布者:趣丁,转转请注明出处:https://www.qudinghao.com/n/11904.html